Porla forma de cocerse, a alta temperatura con el golpe de la humedad inicial, queda la corteza super crujiente. En fin, un pan super casero, sin masa madre ni nada y con un resultado sorprendente. Os dejo con el vídeo de Iban Yarza y
Unade las voces más importantes en el sector del pan en nuestro país, como es Ibán Yarza, está detrás y eso es una garantía, pero la idea que subyace detrás de 'Pan paso a paso' va a IbanYarza nos enseña a preparar 'Masa madre natural de centeno'. Iban Yarza, el panadero oficial de 'Robin Food' nos enseña a preparar 'Masa madre naturalIntroducimosun bol apto con agua en el horno para que produzca vapor, y una vez precalentado a 200º metemos la bandeja con los bollos y los horneamos a 190º. El pan de centeno es de color tostado así que por el color no podemos saber cuando ha terminado la cocción, pasados 10-15 minutos tenemos que ir comprobando.
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